Балык из рыбы. Порций. Время приготовления в минутах: 2. Чтобы приготовить копчёного толстолобика, нужно правильно подобрать Первое, что мы будем делать — это засаливать толстолобика для копчения. Балык из толстолобика – рецепт популярный, поскольку эта рыбка « Толстый Лоб», как часто называют рыбу в народе, хорош в вяленом и копченом виде. Как сделать балык из толстолобика целиком? Чтобы приготовить копчёного толстолобика, нужно правильно подобрать. Первое, что мы будем делать — это засаливать толстолобика для копчения. Балычные изделия по праву считаются одними из лучших рыбных товаров. Балык из рыбы бывает копченый и провесной (вяленый). Для того чтобы приготовить балычные изделия рыбу для начала следует разделать, затем умеренно посолить, а после либо слегка подсушить и коптить в коптильных камерах холодным способом, либо вялить на воздухе. Вяленый балык. Провесные(вяленые) балыки провяливают на вышках особой конструкции в хорошо проветриваемом помещении с закрытыми жалюзи. Именно в этих условиях рыба постепенно провяливается до нужного содержания влаги. По своим вкусовым качествам провесные балыки из рыбы ценятся выше копченых, потому что, находясь в вышеуказанных условиях достаточно длительное время – до одного месяца и больше – продукт полностью созревает и приобретает свой особый «букет». Под воздействием тепла и воздуха активизируются собственные протеолитические ферменты и микрофлора, благодаря чему происходит постепенное созревание рыбы. Процесс приготовления копченого толстолобика. Рыбу очистить от кишок и жабр, чешую не трогать, хорошо вымыть.Этот процесс чем- то напоминает созревание сыров. Балык холодного копчения. Что касается рыбных балыков холодного копчения, то они выкапчиваются и провяливаются за 5- 7 дней. Процесс созревания таких балыков достаточно прост и поэтому их «букет» ограничивается собственным вкусом рыбы и ароматом копчености. И то и другое вместе обеспечивают прекрасные гастрономические качества балыков холодного копчения. Для приготовления балычных изделий используется крупная мясистая и жирная рыба, к примеру, рыба семейства осетровых, сельдевых и лососевых. Кроме того, хорошие балыки получаются еще из океанических рыб – морского окуня, зубатки, нототении, палтуса, умбрины, мероу и прочих. Для того чтобы все технологические процессы получения балычных изделий протекали правильно, а готовый продукт был достаточно однороден по вкусу и качеству, рыбу нужно разделывать особым способом. В результате такой разделки получаются части рыбы, называемые теша, спинка и боковник. Теша – это брюшная часть рыбы, а боковник – это две половинки тушки рыбы, которые содержат и спинную и брюшную части. Боковник из тушки белуги готовится только из спинной части рыбы. Требования к рыбному балыку. Приготовление балыка из рыбы требует высокого санитарно- технического уровня производства. Этот уровень производства встречается на рыбообрабатывающих предприятиях, в которые доставляется сырье – чаще всего в виде соленых полуфабрикатов или в виде замороженной рыбы. В промышленных холодильниках вяленые и копченые рыбные балыки обычно хранятся не более 1- 2 месяцев. При этом их следует периодически проверять на предмет появления плесени. А в домашнем холодильнике балычные изделия можно хранить не более 5- 7 дней в целом виде (куском) и 1- 3 дня в виде нарезанных ломтиков. Ингредиенты: Процесс приготовления. Особенно вкусным считается балык из толстолобика. Очень осторожно нужно относиться к копченой рыбе (особенно горячим способом), поскольку в процессе приготовления образуются вредные канцерогенные соединения. Если Вы никогда не озадачивались вопросом как сделать балык из толстолобика? Что бы получился супер копченый балык из толстолобика укройте её марлей, и, для того чтобы меньше мух садилось — сбрызните марлю уксусом. Балык из толстолобика. Время приготовления: 2. А мы тем временем подготовим всё необходимое, чтобы разделать рыбу на филе, сделать из неё балык, а остатки оприходовать в тройную уху с кореньями. Скумбрия «копчёная» по-домашнему. Горбуша солёная под сёмгу. Балык из толстолобика. Заварной рулет с начинкой из копченого лосося, яиц и сливочного сыра.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
December 2016
Categories |